Purée de pommes de terre selon joël robuchon

Name: Purée de pommes de terre selon joël robuchon
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de pommes-de-terre; 250 g de beurre; 20 à 30 cl de lait entier; Gros sel

Plat

facile

30 min

Une recette ultra tendre, et absolument excellente !!

Ingrédients

1 kg de pommes-de-terre
250 g de beurre
20 à 30 cl de lait entier
Gros sel

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson20 min

Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, et faites cuire les pommes-de-terre.
Egouttez-les en fin de cuisson, et laissez-les tiédir. Pelez les pommes-de-terre encore tièdes, et passez-les au presse-purée, avec la grille la plus fine.
Remettez la chair des pommes-de-terre sur le feu, et travaillez-bien à la cuillère pour assécher la chair pendant environ 4 ou 5 minutes.
Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés, en mélangeant énergiquement pour rendre la purée lisse et onctueuse: ne laissez pas simplement fondre le beurre sur la chair des pommes-de-terre.
Faites bouillir le lait, et versez-le très chaud en fin filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

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À savoir

Conservation au réfrigérateur

EEn cuisine c'est tout

Questions

Peut on préparer la purée avant et la réchauffer au micro onde par exemple ..

Vous pouvez sans problème la réchauffer au micro onde

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Commentaires

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

4.73/5, 63 votes 12 commentaires

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anonymous

09/03/2013

Excellent!

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anonymous

01/01/2013

Une tuerie!!

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anonymous

08/11/2012

Beurre à la purée

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anonymous

03/11/2012

Trop bon façon Robuchon!

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anonymous

03/11/2012

Le secret c'est de la passer au tamis.

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anonymous

22/10/2012

Excellente !!!!

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anonymous

09/09/2012

Mettre un peu moins de beurre sinon excellent

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anonymous

24/03/2012

Très bonnnnnnnnnnnnnnn

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anonymous

24/01/2012

Excellent quand on la déguste chez lui même dans son atelier ,nettement moins cher . ils doivent avoir un "truc" qu'ils ne veulent pas révéler (normal ) car à la maison c'est beaucup pls gras

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anonymous

17/12/2011

Parfai!

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