Ptitchef

Purée de pommes de terre selon joël robuchon

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile
Une recette ultra tendre, et absolument excellente !!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Préparation

  • Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, et faites cuire les pommes-de-terre.
  • Egouttez-les en fin de cuisson, et laissez-les tiédir. Pelez les pommes-de-terre encore tièdes, et passez-les au presse-purée, avec la grille la plus fine.
  • Remettez la chair des pommes-de-terre sur le feu, et travaillez-bien à la cuillère pour assécher la chair pendant environ 4 ou 5 minutes.
  • Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés, en mélangeant énergiquement pour rendre la purée lisse et onctueuse: ne laissez pas simplement fondre le beurre sur la chair des pommes-de-terre.
  • Faites bouillir le lait, et versez-le très chaud en fin filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
EEn cuisine c'est tout

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge

Questions:

Peut on préparer la purée avant et la réchauffer au micro onde par exemple ..

Réponse Ptitchef:

Vous pouvez sans problème la réchauffer au micro onde




Commentaires des membres (12):

09/03/2013

Excellent!

(0) (0) Signaler
01/01/2013

Une tuerie!!

(0) (0) Signaler
08/11/2012

Beurre à la purée

(0) (0) Signaler
03/11/2012

Trop bon façon Robuchon!

(0) (0) Signaler
03/11/2012

Le secret c'est de la passer au tamis.

(0) (0) Signaler
22/10/2012

Excellente !!!!

(0) (0) Signaler
09/09/2012

Mettre un peu moins de beurre sinon excellent

(0) (0) Signaler
24/03/2012

Très bonnnnnnnnnnnnnnn

(0) (0) Signaler
24/01/2012

Excellent quand on la déguste chez lui même dans son atelier ,nettement moins cher . ils doivent avoir un "truc" qu'ils ne veulent pas révéler (normal ) car à la maison c'est beaucup pls gras

(0) (0) Signaler
17/12/2011

Parfai!

(0) (0) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

N'achetez plus de beurre de cacahuètes!N'achetez plus de beurre de cacahuètes!Ces recettes aux pommes de terre vont changer votre vie!Ces recettes aux pommes de terre vont changer votre vie!15 recettes de tarte aux pommes pour un dessert simple et efficace15 recettes de tarte aux pommes pour un dessert simple et efficaceCes astuces à connaître absolument pour réussir ses frites!Ces astuces à connaître absolument pour réussir ses frites!

Instagram
Question du moment
Pour votre menu de fêtes, quel type de recettes recherchez-vous le plus?
Votez