Ptitchef

Purée de pommes de terre selon joël robuchon

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile
Une recette ultra tendre, et absolument excellente !!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de pommes-de-terre

250 g de beurre

20 à 30 cl de lait entier

Gros sel

Préparation

  • Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, et faites cuire les pommes-de-terre.
  • Egouttez-les en fin de cuisson, et laissez-les tiédir. Pelez les pommes-de-terre encore tièdes, et passez-les au presse-purée, avec la grille la plus fine.
  • Remettez la chair des pommes-de-terre sur le feu, et travaillez-bien à la cuillère pour assécher la chair pendant environ 4 ou 5 minutes.
  • Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés, en mélangeant énergiquement pour rendre la purée lisse et onctueuse: ne laissez pas simplement fondre le beurre sur la chair des pommes-de-terre.
  • Faites bouillir le lait, et versez-le très chaud en fin filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
EEn cuisine c'est tout

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge

Questions:

Peut on préparer la purée avant et la réchauffer au micro onde par exemple ..

Réponse Ptitchef:

Vous pouvez sans problème la réchauffer au micro onde




Commentaires des membres (12):

09/03/2013

Excellent!

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01/01/2013

Une tuerie!!

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08/11/2012

Beurre à la purée

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03/11/2012

Trop bon façon Robuchon!

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03/11/2012

Le secret c'est de la passer au tamis.

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22/10/2012

Excellente !!!!

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09/09/2012

Mettre un peu moins de beurre sinon excellent

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24/03/2012

Très bonnnnnnnnnnnnnnn

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24/01/2012

Excellent quand on la déguste chez lui même dans son atelier ,nettement moins cher . ils doivent avoir un "truc" qu'ils ne veulent pas révéler (normal ) car à la maison c'est beaucup pls gras

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17/12/2011

Parfai!

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