Ptitchef

Purée de pommes de terre selon Joël Robuchon

Une recette ultra tendre, et absolument excellente !!

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, et faites cuire les pommes-de-terre.
  • Egouttez-les en fin de cuisson, et laissez-les tiédir. Pelez les pommes-de-terre encore tièdes, et passez-les au presse-purée, avec la grille la plus fine.
  • Remettez la chair des pommes-de-terre sur le feu, et travaillez-bien à la cuillère pour assécher la chair pendant environ 4 ou 5 minutes.
  • Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés, en mélangeant énergiquement pour rendre la purée lisse et onctueuse: ne laissez pas simplement fondre le beurre sur la chair des pommes-de-terre.
  • Faites bouillir le lait, et versez-le très chaud en fin filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.


Conservation au réfrigérateur
E En cuisine c'est tout

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc
Saumur blanc Centre - Val de Loire, Blanc
Moulin-a-vent Beaujolais, Rouge

Questions:

Peut on préparer la purée avant et la réchauffer au micro onde par exemple ..

Réponse Ptitchef:

Vous pouvez sans problème la réchauffer au micro onde




Commentaires des membres (12):

09/03/2013

Excellent!

(1) (0) Signaler
01/01/2013

Une tuerie!!

(1) (0) Signaler
08/11/2012

Beurre à la purée

(1) (0) Signaler
03/11/2012

Trop bon façon Robuchon!

(1) (0) Signaler
03/11/2012

Le secret c'est de la passer au tamis.

(1) (0) Signaler
22/10/2012

Excellente !!!!

(1) (0) Signaler
09/09/2012

Mettre un peu moins de beurre sinon excellent

(1) (0) Signaler
24/03/2012

Très bonnnnnnnnnnnnnnn

(1) (0) Signaler
24/01/2012

Excellent quand on la déguste chez lui même dans son atelier ,nettement moins cher . ils doivent avoir un "truc" qu'ils ne veulent pas révéler (normal ) car à la maison c'est beaucup pls gras

(1) (0) Signaler
17/12/2011

Parfai!

(1) (0) Signaler

Sort:     Filtrer:
  • page 1 / 2

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

Boire du café chaque jour ? Ce que cela fait vraiment à votre cœur selon cette nouvelle étude ! Boire du café chaque jour ? Ce que cela fait vraiment à votre cœur selon cette nouvelle étude ! Vous rêviez de goûter à la meilleure purée de pommes de terre? Voici la recette mythique de Joël Robuchon! Vous rêviez de goûter à la meilleure purée de pommes de terre? Voici la recette mythique de Joël Robuchon! La meilleure omelette aux pommes de terre : les secrets des grands chefs pour une recette parfaite! La meilleure omelette aux pommes de terre : les secrets des grands chefs pour une recette parfaite!

Derniers dossiers

Un Noël gourmand avec un fromage végétalien fait maison! Un Noël gourmand avec un fromage végétalien fait maison! Découvrez la meilleure méthode pour décorer vos biscuits de Noël avec le glaçage royal! Découvrez la meilleure méthode pour décorer vos biscuits de Noël avec le glaçage royal! Manger plus en hiver ce n'est pas un mythe et voilà pourquoi ! Manger plus en hiver ce n'est pas un mythe et voilà pourquoi !

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez