Préchauffer le four à 150 c. (300 f.) Couper les légumes en cubes de la grosseur d'une bonne noisette
Dans une grande cocotte allant au four ou dans une grande sauteuse, faire chauffer 50 ml d'huile d'olive et faire revenir dans l'ordre : les lardons puis les oignons puis les poivrons et l'ail puis les aubergines puis la courgette, s'il y a lieu, et les tomates.
Lorsque les légumes sont tombés, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de piment d'espelette, puis la feuille de laurier. Mélanger le tout.
Arroser avec le restant de l'huile d'olive et enfourner pour 4 heures.
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