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Repas simple et rapide pour atelier de cuisine original

Plat
4 parts
60 min
35 min
moyen
1221 Kcal
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Repas simple et rapide pour atelier de cuisine original
 

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 cuisses de canard confites


1 boite de châtaignes

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de mascarpone

Sel/poivre


2) Tarte fine aux pommes, sauce carambar :

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 pommes

2 cuillères à soupe de sucre roux

1 brique de lait concentré non sucré

Une dizaine de carambar

Préparation

  • Nettoyez le potimarron et coupez-le en morceau. Otez les graines et faites le cuire 8 minutes à la vapeur.
  • Pendant ce temps, rincez les châtaignes, réservez les plus belles. Mettez les autres dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire à petite ébullition.
  • Faites tiédir les cuisses de canard pour enlever l'excédant de graisse, puis ôtez la peau et les os et émiettez la chair. Réservez au chaud.
    Enlevez la peau de potimarron à l'économe. Écrasez la chair, ajoutez le mascarpone et assaisonnez. Réservez au chaud.
  • Faites cuire les châtaignes réservées dans un peu de graisse de canard.
    Mixez les brisures au mixeur plongeant en ajoutant de l'eau au besoin. Assaisonnez.
    Dressez dans des cercles : confit, puis potimarron et enfin châtaignes. Entourez d'un cercle de velouté de châtaigne et dégustez.
  • 2) Tarte fine aux pommes, sauce carambar :
    Détaillez les tartelettes dans la pâte feuilletée.
    Pelez et coupez les pommes et déposez les sur la pâte feuilletée sans aller jusqu'au bord.
  • Saupoudrez de sucre et enfournez pour 15/20 minutes à 180°.
  • Pendant ce temps, faites fondre les carambar dans le lait concentré.
    Servez les tartes fines tièdes avec la sauce au carambar.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 647g
Calories: 1221Kcal
  • Glucides: 92.7g
  • Lipides: 72.8g
  • Gras sat.: 40.3g
  • Protéines: 48.1g
  • Fibres: 10.5g
  • Sucre: 30.1g
  • ProPoints: 33
  • SmartPoints: 47

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)




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