Ptitchef

Repas simple et rapide pour atelier de cuisine original

Plat
4 parts
60 min
35 min
moyen
1221 Kcal

Ingrédients

4 parts
- 4 cuisses de canard confites


- 1 boite de châtaignes

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

- Sel/poivre


2) Tarte fine aux pommes, sauce carambar :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 4 pommes

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 1 brique de lait concentré non sucré

- Une dizaine de carambar

Préparation

Etape 1

Nettoyez le potimarron et coupez-le en morceau. Otez les graines et faites le cuire 8 minutes à la vapeur.

Etape 2

Pendant ce temps, rincez les châtaignes, réservez les plus belles. Mettez les autres dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire à petite ébullition.

Etape 3

Faites tiédir les cuisses de canard pour enlever l'excédant de graisse, puis ôtez la peau et les os et émiettez la chair. Réservez au chaud.
Enlevez la peau de potimarron à l'économe. Écrasez la chair, ajoutez le mascarpone et assaisonnez. Réservez au chaud.

Etape 4

Faites cuire les châtaignes réservées dans un peu de graisse de canard.
Mixez les brisures au mixeur plongeant en ajoutant de l'eau au besoin. Assaisonnez.
Dressez dans des cercles : confit, puis potimarron et enfin châtaignes. Entourez d'un cercle de velouté de châtaigne et dégustez.

Etape 5

2) Tarte fine aux pommes, sauce carambar :
Détaillez les tartelettes dans la pâte feuilletée.
Pelez et coupez les pommes et déposez les sur la pâte feuilletée sans aller jusqu'au bord.

Etape 6

Saupoudrez de sucre et enfournez pour 15/20 minutes à 180°.

Etape 7

Pendant ce temps, faites fondre les carambar dans le lait concentré.
Servez les tartes fines tièdes avec la sauce au carambar.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1221Kcal61%

Calories

92.7g31%

Glucides

72.8g100%

Lipides

40.3g100%

Gras sat.

48.1g96%

Protéines

10.5g42%

Fibres

30.1g33%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 647g
ProPoints: 33 (1 part)
SmartPoints: 47 (1 part)






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