Repas simple et rapide pour atelier de cuisine original

Préparation

• Nettoyez le potimarron et coupez-le en morceau. Otez les graines et faites le cuire 8 minutes à la vapeur.
• Pendant ce temps, rincez les châtaignes, réservez les plus belles. Mettez les autres dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire à petite ébullition.
• Faites tiédir les cuisses de canard pour enlever l'excédant de graisse, puis ôtez la peau et les os et émiettez la chair. Réservez au chaud.
  Enlevez la peau de potimarron à l'économe. Écrasez la chair, ajoutez le mascarpone et assaisonnez. Réservez au chaud.
• Faites cuire les châtaignes réservées dans un peu de graisse de canard.
  Mixez les brisures au mixeur plongeant en ajoutant de l'eau au besoin. Assaisonnez.
  Dressez dans des cercles : confit, puis potimarron et enfin châtaignes. Entourez d'un cercle de velouté de châtaigne et dégustez.
• 2) Tarte fine aux pommes, sauce carambar :
  Détaillez les tartelettes dans la pâte feuilletée.
  Pelez et coupez les pommes et déposez les sur la pâte feuilletée sans aller jusqu'au bord.
• Saupoudrez de sucre et enfournez pour 15/20 minutes à 180°.
• Pendant ce temps, faites fondre les carambar dans le lait concentré.
  Servez les tartes fines tièdes avec la sauce au carambar.