Ptitchef

Requin en nage japonaise.

Plat
2 parts
15 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 belles tranches de requin

1 paquet de gros sel

1 sachet de soupe Miso aux légumes

4 fines tranches de gingembre frais

2 tiges de citronnelle émincées

2 c à c de gingembre confit au vinaigre finement émincé

1 blanc d?oeuf

un peu de Wasabi furikake (non indispensable)

quelques queues de jeunes oignons verts

Préparation

  • 1 heure avant le repas, poser les tranches de poisson sur un lit de gros sel et les en recouvrir.
    Après une demi- heure, les passer sous l?eau courante et les essorer.
    Préparer la soupe Miso selon les instructions et y ajouter le gingembre et la citronnelle.
    Laisser bouillir un quart d?heure.
    Plonger le poisson dans ce bouillon et l?y cuire 3 minutes de chaque côté.
    Enlever les tranches de requin et les réserver au chaud.
    Passer le liquide et le laisser refroidir avant d?y ajouter le blanc d??uf battu .
    Faire chauffer à nouveau pour que le blanc d??uf en cuisant fixe les impuretés.
    Passer une fois encore.
    Verser dans l?assiette, y poser le poisson.
    Garnir avec les queues d?oignons et le gingembre confit.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

26/04/2013

Magnifique chef

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17/09/2011

Je valide

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