Risotto aux carmines en croûte de parmesan

Ingrédients

• 6 belles poignées de riz Arborio
• 1 carmine assez grande ou 2 petites
• 1/2 échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• persil