Risotto aux deux fromages et tomates séchées

Plat

4 parts

moyen

35 min

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Un risotto végétarien et surtout exta savoureux !

Ingrédients

• 180 g de riz rond (du Sud Taureau ailé ou un autre riz à risotto)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 600 ml d'eau
• 1 bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 4 feuilles de basilic (+ quelques feuilles pour décorer)
• 100 g de tomates séchées à l'huile
• 40 à 60 g de Provolone piquant (60 g pour moi)
• 40 à 60 g de Pecorino (60 g pour moi)
• Poivre

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Préparation

• Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le bouillon de légumes. Réserver.
  
  Couper l'échalote en lamelles fines, écraser la gousse d'ail. Chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir le tout 2 minutes.
  
  Verser le riz dans la sauteuse. Mélanger encore 2-3 minutes pour que les grains deviennent translucides.
  
  Mouiller le riz avec la moitié du bouillon et le vin blanc, laisser mijoter doucement.
• Pendant ce temps...
  
  Râper les fromages, couper les tomates égouttées en bouts de taille moyenne, émincer le basilic. Réserver.
  
  Une fois que le riz a absorbé une bonne partie du bouillon, ajouter l'autre moitié. Laisser mijoter encore jusqu'à absorption quasi complète.
  
  Ajouter le basilic émincé et les morceaux de tomates. Poivrer.
• Juste avant de servir, ajouter les fromages râpés et mélanger soigneusement.
  
  Au moment de servir, décorer avec feuilles de basilic.

Conseils et astuces

Pour un risotto plus léger, vous pouvez ne mettre que 80 g de fromage en tout. Evidemment, moi j'ai mis le paquet parce que j'aime trop ça...

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