Ptitchef

Rôti de lapin aux épinards, raisins secs et noix

Plat
4 parts
12 min
30 min
facile
575 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 râble de lapin

3 tranches fines de jambon cru

2 poignées d'épinards

1 belle échalote

1 tranche épaisse (1 cm) de lard fumé

1 Cuillère à soupe de raisins secs

5 noix

1 Cuillère à soupe de mousse de foies de volaille

1 oignon

1 verre de vin blanc

sel

poivre

quatre-épices

huile d'olive

Préparation

  • Blanchir les feuilles d'épinard pendant 1 minute à l'eau bouillante salée, rafraîchir.
  • Égoutter et éponger dans un torchon ou un essuie-tout.
  • Désosser le râble à l'aide d'un petit couteau : détacher progressivement la chair en longeant les os sans séparer les deux parties.
  • Étaler sur une planche et couvrir de feuilles d'épinard.
    Hacher le reste.
  • Préparer la farce :
    Hacher l'échalote et les noix, couper le lard en petits dés, mélanger aux épinards hachés.
  • Ajouter les raisins secs et la mousse de foies de volaille, assaisonner avec sel, poivre et quatre-épices.
  • Déposer sur le râble un boudin de farce, rouler et fermer les extrémités à l'aide des parties fines du râble.
  • Enrouler le rôti dans les tranches de jambon en les faisant se chevaucher, ficeler.
  • Faire revenir le rôti à l'huile d'olive avec l'oignon coupé en 4, déglacer avec le vin blanc.
  • Couvrir et cuire à couvert pendant 1/2 h.
  • Ôter la ficelle et servir en tranches avec le jus de cuisson.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 317g
Calories: 575Kcal
  • Glucides: 10.9g
  • Lipides: 33.6g
  • Gras sat.: 11g
  • Protéines: 49g
  • Fibres: 4.2g
  • Sucre: 7.4g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 17

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge





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