Rôti de lapin aux épinards, raisins secs et noix


Ingrédients

- 1 râble de lapin
- 3 tranches fines de jambon cru
- 2 poignées d'épinards
- 1 belle échalote
- 1 tranche épaisse (1 cm) de lard fumé
- 1 Cuillère à soupe de raisins secs
- 5 noix
- 1 Cuillère à soupe de mousse de foies de volaille
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- sel
- poivre
- quatre-épices
- huile d'olive

Préparation

Etape 1

Blanchir les feuilles d'épinard pendant 1 minute à l'eau bouillante salée, rafraîchir.

Etape 2

Égoutter et éponger dans un torchon ou un essuie-tout.

Etape 3

Désosser le râble à l'aide d'un petit couteau : détacher progressivement la chair en longeant les os sans séparer les deux parties.

Etape 4

Étaler sur une planche et couvrir de feuilles d'épinard.
Hacher le reste.

Etape 5

Préparer la farce :
Hacher l'échalote et les noix, couper le lard en petits dés, mélanger aux épinards hachés.

Etape 6

Ajouter les raisins secs et la mousse de foies de volaille, assaisonner avec sel, poivre et quatre-épices.

Etape 7

Déposer sur le râble un boudin de farce, rouler et fermer les extrémités à l'aide des parties fines du râble.

Etape 8

Enrouler le rôti dans les tranches de jambon en les faisant se chevaucher, ficeler.

Etape 9

Faire revenir le rôti à l'huile d'olive avec l'oignon coupé en 4, déglacer avec le vin blanc.

Etape 10

Couvrir et cuire à couvert pendant 1/2 h.

Etape 11

Ôter la ficelle et servir en tranches avec le jus de cuisson.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Juliénas (Beaujolais, Rouge) Beaujolais supérieur (Beaujolais, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

575Kcal29%

Calories

10.9g4%

Glucides

33.6g52%

Lipides

11g55%

Gras sat.

49g98%

Protéines

4.2g17%

Fibres

7.4g8%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 317g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Questions:








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