Soupe chinoise aux vermicelles et au tofu

Préparation

• Réhydrater quelques minutes les champignons dans un bol d'eau chaude, puis les égoutter et les couper en morceaux.
• Cuire les fèves selon les indications de l'emballage, les égoutter et retirer la peau si nécessaire.
• Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler en lamelles à la mandoline (à défaut, les passer à la râpe à gros trous).
• Couper le tofu en petits cubes. Porter à ébullition 1,5 litre d'eau dans une sauteuse (ou mieux, dans un wok) et ajouter le cube de bouillon de volaille.
• Lorsque l'eau bout, y jeter les courgettes, les fèves, les champignons et les cubes de tofu.
• Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre, saler et poivrer. Mélanger.
• Ajouter les vermicelles et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
  Servir bien chaud parsemé de coriandre.