Steack tartare

Ingrédients

• 200 g de queue de filet de boeuf ou rumsteck
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c à café de moutarde
• 5 cl d'huile d'arachide
• 1/2 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• 10 g de câpres
• 10 g de cornichon
• 1 c à café de ketchup
• 1 c à café de Worcester sauce
• sel et poivre du moulin, tabasco

Préparation

• Hacher finement l'oignon, les câpres, le persil, les cornichons.
• Hacher la viande et la reformer en steak, faire un petit creux au centre puis placer le jaune d’œuf dans sa coquille.
• Présenter le tartare sur assiette, en principe le mélange se fait devant le convive comme suit ...
• Dans un saladier ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, mélanger à l'aide d'une fourchette en versant l'huile en petit filet.
• Incorporer à cette petite mayonnaise: la viande hachée, la garniture, le ketchup, la sauce anglaise ... assaisonner selon votre goût de sel, poivre du moulin, tabasco.

Questions

Photos des membres