Steack tartare

Préparation

• Hacher finement l'oignon, les câpres, le persil, les cornichons.
• Hacher la viande et la reformer en steak, faire un petit creux au centre puis placer le jaune d’œuf dans sa coquille.
• Présenter le tartare sur assiette, en principe le mélange se fait devant le convive comme suit ...
• Dans un saladier ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, mélanger à l'aide d'une fourchette en versant l'huile en petit filet.
• Incorporer à cette petite mayonnaise: la viande hachée, la garniture, le ketchup, la sauce anglaise ... assaisonner selon votre goût de sel, poivre du moulin, tabasco.