Ptitchef

Steak béarnaise

Plat
4 parts
5 min
15 min
facile
Rien de bien compliqué, mais ce plat mérite de vraies frites et une véritable Béarnaise faite maison.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 beaux steaks bien épais de 200 g/pièce,


3 cuillers à potage de vinaigre de vin,

4 cuillers à potage de vin blanc,

quelques branches d'estragon,

1 poignée de cerfeuil,

1 dizaine de grains de poivre écrasés,

2 jaunes d'oeufs,

200 g de beurre,

du sel et du poivre.

Préparation

  • Hachez les échalotes, faites les cuire avec le vinaigre, l'estragon,le cerfeuil, le poivre et le vin blanc.
  • Faites réduire à feu doux jusqu'à l'obtention de 2 cuillers à potage de réduction de vinaigre.
  • Battez les jaunes d'oeufs dans cette réduction, jusqu'à l'obtention d'une crème de la consistance d'un sabayon.
  • Battez, a feu doux, le beurre froid et coupé en petits cubes dans ce sabayon.
  • Dés que le beurre est incorporé à la la sauce, continuez à battre la sauce à feu doux pour la chauffer, mais faites bien attention d'arrêter la cuisson avant la transformation de la sauce en oeufs brouillés.
  • Passez la sauce au chinois, rajoutez un peu d'estragon et de cerfeuil haché, assaisonnez avec du sel et du poivre et gardez la sauce Béarnaise au chaud, éventuellement au bain marie jusqu'au moment de la servir.
  • Cuisez la viande à votre goût dans du beurre, faites la reposer quelques minutes et servez avec les frites et la sauce béarnaise. Une salade verte est un parfait accompagnement pour ce plat simple, rustique et délicieux.

Accord vin : Que boire avec ?

Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge
Beaujolais VillageBeaujolais, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

06/10/2013

Vo

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
01/02/2013

Muy bien

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez