Steak béarnaise

Ingrédients

• 4 beaux steaks bien épais de 200 g/pièce,
• 2 échalotes,
• 3 cuillers à potage de vinaigre de vin,
• 4 cuillers à potage de vin blanc,
• quelques branches d'estragon,
• 1 poignée de cerfeuil,
• 1 dizaine de grains de poivre écrasés,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 200 g de beurre,
• du sel et du poivre.