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Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale

Plat
2 parts
15 min
23 min
facile
C'est bon pour un plat de régime.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
- 2 filets de 100-150g de saumon

- 1 botte de cresson

- 4 pommes de terre fermes

- 1 blanc d'oeuf

- 1 feuille de gélatine

- sel et poivre

- 1 filet d'huile d'olive

Préparation

  • Faire chauffer environ 1 litre d'eau chaude. Y jeter la botte de cresson coupée grossièrement. Laisser cuire à petit bouillon 10mn.
  • Faire cuire à l'eau ou à la vapeur 4 pommes de terre avec le peau. Les éplucher et les couper en deux.
  • Mixer le cresson avec la moitié environ de l'eau de cuisson. Filtrer. Ajouter le blanc d'oeuf non battu et la feuille de gélatine. Remixer. Saler, poivrer. Mettre dans un syphon et réserver à 65°.
  • Faire cuire le saumon et les pommes de terre à l'unilatérale (on ne les retourne pas du tout). Quand le saumon est presque cuit, éteindre le feu et couvrir 1mn avec un couvercle pour achever la cuisson).
  • Remplir deux assiettes creuses d'écume avec le syphon. Ajouter les pommes de terre et le saumon.

Photos

Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale, photo 1Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale, photo 2
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Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

21/01/2014

A refaire très bon merci.

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chefexecutif, 18/05/2011

LE PLAT EST TRÈS BON MAIS LA COULEUR DE LA SAUCE EST UN PEU B ISARD

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