Tlitli, spécialité Algérienne à base de pâtes

Préparation

• Dans la bas du couscoussier, mettre à chauffer un
  peu de saumon ou du beurre. Ajouter l'oignon émincé, la viande et les épices.
• Laisser mijoter quelques min. Ajouter les pois-chiches, mélanger puis couvrir de 2 L d'eau chaude. Placer le haut du couscoussier et laisser frémir pendant toute la cuisson des pâtes.
• Disposer les pâtes dans un grand saladier, les
  enduire d'un filet d'huile. Les placer dans le haut du couscoussier et les laisser précuire à la vapeur 15 minutes environ.
• Verser les pâtes dans le saladier, saler et asperger d'environ 1 verre à thé d'eau chaude. Mélanger puis les replacer dans le haut du couscoussier et compter 15 minutes de cuisson.
• Faire de même pour la 3ème cuisson mais en arrosant de 2 bonne louche de bouillon à la place de l'eau. Laisser absorber puis remettre sur le feu encore 15 minutes.
• Compter 3 à 4 fois le passage à la vapeur en fonction de la qualité et de la quantité de vos pâtes.
• Retirer la viande et les pois-chiche du bouillon,
  réserver dans une assiette et garder le bouillon.
• Dans une marmite,verser les pâtes, couvrir de quelques louches de bouillon et maintenir sur feu vif pour qu'elles "sèchent" puis, diminuer ensuite le feu et mélanger doucement pour que le bouillon soit absorbé complètement.
• Pendant ce temps, faire revenir légèrement la viande dans du beurre pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée.