Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés

Name: Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de brocolis; 1 botte d'oignons nouveaux; 1 bouquet de basilic; 4 gousses d'ail; Huile d'olive; 1,5 l de bouillon de légumes; 10 cl de crème liquide; Sel et poivre; 18 tranches de baguette rassise; 1 bouquet de persil plat; 1 morceau de parmesan; Huile d'olive - Poivre

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Plat

facile

50 min

Une petite soupe très savoureux, très réconfortant mais aussi très sain. Une soupe rapide pour se réchauffer pour les soirs humides.

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson40 min

Laver et séparer les brocolis en petits bouquets, garder un peu de tiges. Effeuiller le basilic.
Émincer les oignons, hacher l'ail.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail, les brocolis et les feuilles de basilic. Saler modérément.
Laisser revenir quelques instants, puis verser le bouillon chaud. Laisser cuire 25 minutes à couvert à petits bouillons.
Mixer la soupe, en y ajoutant la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Préparer les toasts :
Effeuiller et ciseler finement tout le persil.
Le mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger pour imprégner tout le persil.
Disposer les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Les recouvrir de préparation au persil, puis de parmesan râpé, et poivrer.
Faire gratiner quelques instants sous le grill du four.
Servir le velouté avec 3 toasts gratinés par personne.

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Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés

Ingrédients

Pour les petits toasts :