Eplucher le céleri et le laver . Le couper en petits cubes. Dans une cocotte , faire revenir l'échalote et l'oignon émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand ils sont légèrement dorés ajouter les cubes de céleri , mélanger 2 minutes . Ajouter le lait et le bouillon de poule chaud. Mélanger.
Saler , poivrer , ajouter un peu de noix de muscade râpé. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes .
Passer au blender ou au mixeur plongeant pour avoir un velouté bien lisse sans morceau . Ajouter la crème fraîche et un peu d'eau si c'est trop épais.
Faire revenir les lardons de bacon dans une poêle anti-adhésive sans graisse. Puis les tranches de bacon pour qu'elles deviennent croustillantes.
Dans une assiette creuse ou un bol , mettre le velouté de céleri , saupoudrer de paprika, puis de coriandre fraîche ou surgelée.
Disperser quelques lardons de bacon . Sur un pic en bois mettre 2 ou 3 tranches de bacon croustillant et poser la brochette au dessus du velouté.
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