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Wok de magret de canard sauce caramel

Plat
6 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Oter le gras des magrets et les détailler en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ.
  • Mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le vinaigre, l'ail pelé et écrasé, une demi cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et une pincée de poivre dans le bol.
  • Mettre la viande dans le plat à tarte et verser la sauce sur le canard. Filmer le plat et réserver une nuit ou 6 heures minimum au réfrigérateur.
  • Prélever le zeste du citron. Préparer un caramel ambré en mettant dans la casserole le reste de sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Lorsque le caramel est prêt ajouter prudemment deux cuillères à soupe d'eau et mélanger hors du feu au fouet. Réserver.
  • Dans un wok, faire dorer le fenouil en lamelles, la citronnelle émincée ou le zeste de citron et les échalotes émincées avec l'huile pendant deux minutes.
  • Ajouter le canard égoutté et cuire 3 minutes. Verser la marinade puis le caramel et laisser réduire 3 minutes en mélangeant bien.
  • Ajouter les cacahuètes grillées et concassées et servir aussitôt avec un riz basmati.

Photos

WOK DE MAGRET DE CANARD SAUCE CARAMEL, photo 1
WOK DE MAGRET DE CANARD SAUCE CARAMEL, photo 2
WOK DE MAGRET DE CANARD SAUCE CARAMEL, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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