Ptitchef

Côtes de blettes multicolores en représentation.

Accompagnement
4 parts
15 min
30 min
facile
84 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
une botte de blettes ultra fraîches

50 cl de bouillon de poule


une cuillère à soupe de pignons


une pointe de curry (ou encore mieux de poudre des fées d’Olivier Roellinger)

Préparation

  • Séparer les côtes de blettes de leur feuilles.
  • Effilez les côtes (enlevez les fils en cassant les extrémités de la côte).
  • Disposez-les bien à plat dans une cocotte où vous aurez placé un mélange beurre / huile d’olive un peu généreux en beurre. Ne faites pas colorer.
  • Verser un peu de bouillon, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes en rajoutant du bouillon régulièrement. Les côtes ne doivent pas griller, mais s’assouplir petit à petit jusqu’à devenir bien tendres.
  • Pendant ce temps, rincez les feuilles. Enlevez les plus grosses côtes. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans une cocotte d’eau bien salée. Égouttez soigneusement en pressant bien pour extraire l’eau. Hachez grossièrement au robot couteau ou au blender. Pressez de nouveau.
  • Faites revenir à la sauteuse dans une belle noix de beurre, avec les échalotes émincées, les pignons grillés, et une bonne râpée de parmesan. Ajoutez le curry ou l’épice choisi.
  • La recette originale ajoute des tomates et des citrons confits, mais à vous de voir.
  • Stoppez la cuisson quand le vert est bien fondant et assaisonné à votre goût.
  • Sortez les cotes de la cocotte et étalez-les soigneusement sur le plat de présentation. Avec un couteau d’office, taillez les bords pour obtenir un carré ou un rectangle. Dressez le vert au milieu à l’aide d’un cercle.
  • Servez pour accompagner des râbles de lapin rôtis, ou un foie de veau sauté aux échalotes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (220g)
Calories: 84Kcal
  • Glucides: 4.3g
  • Lipides: 4.6g
  • Gras sat.: 1.2g
  • Protéines: 5.3g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 0.7g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 2
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Photos

Côtes de blettes multicolores en représentation., photo 1
Côtes de blettes multicolores en représentation., photo 2
Côtes de blettes multicolores en représentation., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc

Questions:






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