Préparer la sauce d'accompagnement comme une mayonnaise en ajoutant le parmesan râpé et en séparant le blanc d’œuf que vous allez monter en neige.
Une fois , la mayonnaise prise, ajouter 2 cuillères à soupe de blancs d’œuf.
Prendre une feuille de brick, la badigeonner d'huile, saler, parsemer de persil plat (ou du persil haché), déposer une seconde feuille de brick, repasser un peu d'huile.
Disposer le jambon, puis 3 asperges. Rouler le tout et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Déposer la plaque au four, position "grill" quelques minutes.
Servir avec la sauce mousseline au parmesan!
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