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Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade

Apéritif
6 parts
15 min
45 min
facile
180 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 grosses aubergines

3 tomates cerises


1/2 bouquet de persil plat

12 olives noires

150 g de tapenade

1 cuillère à soupe de graines de coriandre sèches

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Laver et sécher les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur et faire quelques incisions dans la chair.
  • Les cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  • Pendant ce temps, presser le citron, hacher le persil ainsi que les olives. Ecraser les graines de coriandre avec le dos d'un couteau de cuisine.
  • Couper les tomates cerises en 2 ou en 4.
  • Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir. Prélever leur chair et l'écraser grossièrement à la fourchette.
  • Assaisonner la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter les olives et le persil hachés et bien mélanger.
  • Répartir une couche du mélange dans 6 verrines, couvrir d'une couche de tapenade et décorer avec les tomates cerises et un peu de persil. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Photos

Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade, photo 1Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 144g
Calories: 180Kcal
  • Glucides: 7g
  • Lipides: 14.8g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 1.6g
  • Fibres: 4.7g
  • Sucre: 4.4g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 6

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
PommardBourgogne, Rouge





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