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Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade

Apéritif
6 parts
15 min
45 min
facile
180 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 grosses aubergines

3 tomates cerises


1/2 bouquet de persil plat

12 olives noires

150 g de tapenade

1 cuillère à soupe de graines de coriandre sèches

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Laver et sécher les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur et faire quelques incisions dans la chair.
  • Les cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  • Pendant ce temps, presser le citron, hacher le persil ainsi que les olives. Ecraser les graines de coriandre avec le dos d'un couteau de cuisine.
  • Couper les tomates cerises en 2 ou en 4.
  • Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir. Prélever leur chair et l'écraser grossièrement à la fourchette.
  • Assaisonner la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter les olives et le persil hachés et bien mélanger.
  • Répartir une couche du mélange dans 6 verrines, couvrir d'une couche de tapenade et décorer avec les tomates cerises et un peu de persil. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 144g
Calories: 180Kcal
  • Glucides: 7g
  • Lipides: 14.8g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 1.6g
  • Fibres: 4.7g
  • Sucre: 4.4g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 6
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Photos

Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade, photo 1Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
PommardBourgogne, Rouge

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