Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade

Name: Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 grosses aubergines; 3 tomates cerises; 1 citron; 1/2 bouquet de persil plat; 12 olives noires; 150 g de tapenade; 1 cuillère à soupe de graines de coriandre sèches; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre

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Apéritif

facile

1 heure

175 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson45 min

Préchauffer le four à 200°.
Laver et sécher les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur et faire quelques incisions dans la chair.
Les cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, presser le citron, hacher le persil ainsi que les olives. Ecraser les graines de coriandre avec le dos d'un couteau de cuisine.
Couper les tomates cerises en 2 ou en 4.
Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir. Prélever leur chair et l'écraser grossièrement à la fourchette.
Assaisonner la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter les olives et le persil hachés et bien mélanger.
Répartir une couche du mélange dans 6 verrines, couvrir d'une couche de tapenade et décorer avec les tomates cerises et un peu de persil. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 175Kcal

Glucides: 6.6g
Lipides: 14.7g
Gras sat.: 2.1g
Protéines: 1.4g
Fibres: 3.9g
Sucre: 4g
ProPoints: 5
SmartPoints: 6

Information nutritionnelle pour 1 portion (142g)

Sans sucre ajouté

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