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Verrines d'aubergine et tapenade.
Verrines d'aubergine et tapenade.
Préparation
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Préchauffez le four thermostat 6 ou 7.
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Lavez les aubergines. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites quelques incisions dans la chair
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Enfournez pour 45 minutes.
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Pressez le citron. Équeutez et lavez le persil. Hachez-le. Dénoyautez les olives. Hachez-les grossièrement.
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Écrasez les graines de coriandre. Épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés. Prélevez la chair d'aubergines.
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Écrasez-la grossièrement à la fourchette. Assaisonnez la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre, le jus de citron et l'huile d'olive.
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Ajoutez le persil et les olives hachées. Mélangez bien. Remplissez aux trois-quarts 6 verres avec la purée d'aubergines.
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Couvrez d'une couche de tapenade. Terminez en décorant avec des dés de tomates. Servez frais avec du pain toasté.
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