Pour la couche aubergine: Décongeler et mixer finement les aubergines avec une cuillère à soupe d'huile de sésame puis passer au tamis, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et poivrer. Répartir dans les verrines.
Pour la pâte à crumble: Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux la farine le parmesan et la poudre d'amandes et frotter le mélange entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux.
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 8 minutes environ en mélangeant et en ré-étalant à mi-cuisson. Ajouter les oignons frits préalablement écrasés au pilon.
Déposer le crumble dans les verrines juste avant de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.
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