Crumble d'aubergines à la crème de chévre, en verrines

Préparation

• Laver, et découper les aubergines en cubes.
• Les faire revenir dans de l'huile dans une sauteuse, et les laisser cuire à couvert 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Mixer les avec l'huile de sésame, une cuillère à soupe de crème fraîche liquide, le vinaigre balsamique, et le sésame. Saler, poivrer.
• Faire chauffer dans une casserole le reste de la crème liquide et de la bûche de chèvre, laisser le fondre.
• Dresser vos verrines avec une couche d'aubergines, une couche de crème au chèvre, laisser reposer au frigo.
• Préchauffer le four à 200°c.
• Pendant ce temps préparer le crumble, en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan, la poudre d'amandes, et le beurre en morceaux.
• Disposer le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en l'étalant.
• Enfourner 10-15 minutes le temps qu'il soit doré.
• Au dernier moment, juste avant de servir, disposer du crumble sur vos verrines.
• Le crumble en lui-même se conserve aisément dans une boîte hermétique, il peut donc être fait à l'avance.