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Grosses crevettes sur tartare de légumes...

Apéritif
2 parts
10 min
5 min
Difficile
Les légumes vous donne de la jeunesse, occupez-vous en et cette recette vous propulsera à un autre monde.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
6 grosses crevettes

1 jus de citron -vert si possible

1 c s de miel

1 gousse d'ail.


+ Pour le tartare :

25 g de carotte

25 g de fenouil

25 g de courgette

25 g de céleri branche

25 g de radis roses

25 g de navet

25 g de chou fleur - pas mis

25 g de brocoli,

sel et poivre, huile d'olive, tabasco

sauce piment antillaise

une tige de citronnelle

fleur de sel

sel noir de Hawaï

Préparation

  • Tailler tous les légumes en brunoise, les poêler très rapidement à l'huile d'olive 2 à 3 minutes et 1 minute pour les garder très croquants, assaisonner, réserver.
  • Décortiquer les crevettes, assaisonner les queues avec un peu de piment de Cayenne, les embrocher sur les tiges de citronnelle, réserver.
  • Pour le jus c'est tout personnel et un peu au pif
    Faire revenir les têtes à l'huile d'olive en les concassant légèrement
  • Etape 4 - Grosses crevettes sur tartare de légumes...
    Ajouter une gousse d'ail non pelée écrasée avec le plat du couteau, 1 jus de citron, une pincée de sel,
  • Laisser réduire 2 minutes et ajouter 1 c.s de miel neutre, caraméliser, épaissir et passer pour obtenir environ 2 c.s de jus.
  • Dorer à la poêle les brochettes avec très peu d'huile d'olive.
  • Réchauffer la brunoise, la dresser au fond de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, poser la brochette dessus décorer de quelques pointes de jus et de sel noir de Hawaï pour le fun !
L La Cuisine de Mercotte

Photos

Grosses crevettes sur tartare de légumes..., photo 1Grosses crevettes sur tartare de légumes..., photo 2




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