Déposer les tartelettes sur une lèchefrite. Dans chaque fond de tartelette, déposer un morceau de thon, 1 à 2 câpres pour couvrir le fond des tartelettes.
Mélanger les oeufs, légèrement battus, au fromage cottage. Ajouter la pâte d'anchois. Assaisonner en salant légèrement. Ajouter le persil.
Verser 1 à 2 cuillère à table environ dans chaque fond de tartelettes. Combler le dessus par quelques cubes de fromage, environ 2 à 3.
Cuire au four préchauffé à 375 F de 30 à 40 minutes. Réserver quelques minutes. Enlever les quiches des moules en aluminium et servir immédiatement.
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