Ptitchef

Pavé de thon blanc piqué à l'anchois, chou pak choï sauté

Plat
2 parts
1 heure
15 min
facile
Extrêmement rapide à préparer et à cuire, un plat complet et parfumé, un mélange de textures intéressant, bref un petit bonheur.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Thon :

2 pavés de thon blanc

6 filets d'anchois aux aromates

3 cuillères à soupe de sauce soja claire

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 trait de citron vert

quelques copeaux de gingembre frais

Chou

1 chou pak choï

3 cuillères à soupe de la marinade

noisettes éclatées (ou graines de sésame dorées)

Préparation

  • Préparer le thon en enlevant la peau et les parties noires et le découper en 4 portions.
  • Piquer la partie supérieure des pavés de quelques morceaux d'anchois (ils vont parfumer à coeur) en essayant de bien les enfoncer.
  • Dans un saladier creux, mettre les ingrédients de la marinade et y placer le thon.
    Laisser macérer 1 heure (pas plus, le thon cuirait trop). Les sortir et les éponger légèrement.
  • Verser l'huile d'olive dans une poële et faire revenir les pavés de thon environ 3 minutes sur chaque face. Le centre doit être à peine cuit.
  • Couper le chou en larges lanières et le rincer. Séparer les feuilles vertes des côtes blanches.
    Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et commencer par faire sauter les côtes (environ 5 minutes) puis ajouter le vert tendre qui cuit plus rapidement.
  • Laisser cuire encore 2 minutes en remuant, saler et poivrer et ajouter 3 cuillères à soupe de la marinade. C'est prêt et il ne reste plus qu'à dresser la table.
  • Dans une assiette, faire un cercle de chou et poser dessus un pavé de thon. Rajouter en rappel, 2 petits anchois et pour le croquant des éclats de noisettes. Verser autour quelques gouttes de jus de cuisson du chou.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc

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