Diner 100% anchois (part ii) : friture d?anchois frais + comment lever les filets

Ingrédients

• Une belle livre d’anchois
• Un demi litre d’huile
• Un citron
• Quelques cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre

Préparation

• Rincer les anchois, bien les sécher. Les fariner, puis les secouer un peu pour enlever l’excédent de farine.
• Faire chauffer l’huile jusqu’à 180 à 190°.
• La cuisson est très rapide, deux à trois minutes.
• Enlevez les anchois dès qu’ils sont dorés, réservez les dans un saladier recouvert de papier absorbant. Salez, poivrez, arrosez d’un filet de citron.
• Dès que l’huile à retrouvé la bonne température, procéder de même avec le reste des anchois.

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