Une recette avec une touche provençale grâce aux anchois. Une recette qui est vraiment succulente, sa préparation est rapide mais il faut compter 3 heures de mijotage. Alors pour un bon résultat, il faut simplement se patienter.
La veille : faire mariner la viande avec le vin rouge et les herbes de Provence.
Le jour même faire revenir l'oignon émincé dans une grande marmite avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les filets d'anchois préalablement rincés et les laisser fondre.
Déposer les morceaux de viande (sans la marinade) et colorer sur chaque face.
Verser ensuite le coulis de tomates, bien mélanger, puis verser les olives égouttées, la marinade et un peu d'eau afin de couvrir la viande.
Laisser mijoter au minimum 3 heures en remuant de temps en temps avec une grande cuillère en bois.
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