La daube provençale ?aux anchois !

Ingrédients

• 2 kg de viande de boeuf
• 1 petite boîte de filets d'anchois
• 1 litre de vin rouge (13° minimum)
• 1 gros oignon
• 1 petite brique de coulis de tomate
• 1 petite boîte d'olives vertes
• des herbes de Provence

Préparation

• La veille : faire mariner la viande avec le vin rouge et les herbes de Provence.
• Le jour même faire revenir l'oignon émincé dans une grande marmite avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les filets d'anchois préalablement rincés et les laisser fondre.
• Déposer les morceaux de viande (sans la marinade) et colorer sur chaque face.
• Verser ensuite le coulis de tomates, bien mélanger, puis verser les olives égouttées, la marinade et un peu d'eau afin de couvrir la viande.
• Laisser mijoter au minimum 3 heures en remuant de temps en temps avec une grande cuillère en bois.

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