Faites ramollir la gélatine dans de l' eau très froide.
Faites chauffer 400ml de crème liquide; la purée de tomates et le thym. À ébullition, laissez infuser quelques minutes, de façon à ce que le thym donne du goût.
Ajoutez la gélatine et fouettez de façon à bien l' incorporer.
Mettez dans des verrines, laissez refroidir au frais au minimum 30 minutes ( les portions étant petites, il ne faudra pas trop longtemps pour que la crème prenne et soit figée)
Avant de servir, lorsque les panacotta sont prises, montez la crème liquide restante en chantilly.
Ajoutez sel, poivre et du thym frais effeuillé.
Mettez un peu de chantilly à la poche à douille, et servez frais.
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