PANNA COTTA AUX HERBES ET COULIS DE TOMATE

Préparation

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole , chauffer doucement la crème puis retirer du feu.
• Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, remuer jusqu'à ce qu'elle soient complètement fondue dans la préparation.
• Ajouter la ricotta, fouetter énergiquement, puis ajouter les herbes fraîches et l'ail écrasé.
• Répartir la panna cotta dans les verrines.
• Pour le miroir a la tomate :
  Chauffer le coulis et ajouter l'agar-agar. Et verser doucement sur la panna cotta.
• Mettre au frigo pendant au moins 8 à 10 h.
• Le mieux c'est de la préparer la veille et de la servir bien fraîche avec un peu de roquette par exemple.