Ptitchef

Panna cotta de tomates & noix de saint jacques

Entrée
4 parts
20 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
J'ai utilisé la plaque mini demi-sphères Demarle.


Pour une quinzaine de demi-sphères :

2 belles tomates

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

Sel et poivre

1 cuillère à café d'agar agar

3 ou 4 Noix de Saint Jacques par personne

Préparation

  • Peler les tomates, puis les couper en dés.
    Les faire cuire doucement quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.
    Saler et poivrer.
    Ajouter la crème et le lait, et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.
    Verser le mélange dans un blender, mixer longuement.
    Remettre le tout dans la poêle.
    Diluer l'agar agar dans une cuillère à soupe de lait froid, et l'ajouter à la crème à la tomate. Porter à ébullition, maintenir une petite ébullition pendant deux minutes.
    Verser dans les empreintes.
    Laisser figer à température ambiante, l'agar agar n'aime pas les brusques changements de température.
    Quand les Panna Cotta sont figées, réfrigérer.
    Au moment de servir, saler et poivrer les Noix de Saint Jacques.
    Faire chauffer une poêle avec un morceau de beurre (chez moi, salé, aux cristaux de sel).
    Y saisir les Noix de Saint Jacques, une minute par face.
    Servir tout de suite les Noix chaudes avec les Panna Cotta froides.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

sissi07, 19/03/2014

Jolie présentation

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celtia, 28/12/2013

Pour les fêtes c'est bien

(0) (0) Signaler

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