Pour le crémeux, réhydratez la gélatine, faire chauffer le jus d'ananas, mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs et un peu de jus tiède.
Reversez l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition, versez la crème dans un cul de poule.
Ajoutez le beurre et la gélatine, lissez au fouet, faire refroidir dans un bain-marie d'eau froide et quelque glaçons.
Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°, placer le flexiplat 2 cm sur la plaque perforée, faire fondre le chocolat noir et ajoutez le beurre.
Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sucre.
Serrez avec le sucre en vitesse rapide et ajoutez les jaunes d’œufs à la dernière seconde.
Mélangez le chocolat avec ¼ de blancs puis ajoutez le reste.
Étalez la préparation dans le fléxiplat et faire cuire 10 minutes à 180°, laisser refroidir a température ambiante.
Des que le biscuit est refroidi versez le crémeux ananas tiède dessus et placez au congélateur 15 minutes.
Pour la mousse faire fondre le chocolat, montez la crème et verser ¼ dans le chocolat lissez au fouet, et ajoutez le reste.
Étalez la mousse, lissez et placez au congélateur pendant 1 heure.
Garder un peu de mousse pour dressez une petite rosace.
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Le crémeux ananas est bien trop épais entre la gélatine et la farine de maïs. J’ai ajouté presque le double de jus d’ananas pour détendre le bloque de cremeux,
Commentaires des membres:
Le crémeux ananas est bien trop épais entre la gélatine et la farine de maïs. J’ai ajouté presque le double de jus d’ananas pour détendre le bloque de cremeux,