Ptitchef

Petites bouchées tropicales

Apéritif
6 parts
12 min
10 min
facile
906 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le crémeux ananas :

3 feuilles de gélatine

325 g de jus d'ananas


80 g de sucre

150 g de fécule de mais

150 g de beurre


Pour les biscuits chocolat (sans farine) :

50 g de chocolat noir

20 g de beurre

2 oeufs

30 g de sucre


Pour la mousse au chocolat noir :

240 g de chocolat noir

360 g de crème fraîche

Préparation

  • Pour le crémeux, réhydratez la gélatine, faire chauffer le jus d'ananas, mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs et un peu de jus tiède.
  • Reversez l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition, versez la crème dans un cul de poule.
  • Ajoutez le beurre et la gélatine, lissez au fouet, faire refroidir dans un bain-marie d'eau froide et quelque glaçons.
  • Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°, placer le flexiplat 2 cm sur la plaque perforée, faire fondre le chocolat noir et ajoutez le beurre.
  • Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sucre.
  • Serrez avec le sucre en vitesse rapide et ajoutez les jaunes d’œufs à la dernière seconde.
  • Mélangez le chocolat avec ¼ de blancs puis ajoutez le reste.
  • Étalez la préparation dans le fléxiplat et faire cuire 10 minutes à 180°, laisser refroidir a température ambiante.
  • Des que le biscuit est refroidi versez le crémeux ananas tiède dessus et placez au congélateur 15 minutes.
  • Pour la mousse faire fondre le chocolat, montez la crème et verser ¼ dans le chocolat lissez au fouet, et ajoutez le reste.
  • Étalez la mousse, lissez et placez au congélateur pendant 1 heure.
  • Garder un peu de mousse pour dressez une petite rosace.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 277g
Calories: 906Kcal
  • Glucides: 75.5g
  • Lipides: 61.7g
  • Gras sat.: 39.3g
  • Protéines: 10.2g
  • Fibres: 3.9g
  • Sucre: 46g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 43

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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