Dans un saladier, battez les oeufs en omelette et ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sel, le poivre et le lait. Remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Incorporez enfin le Comté râpé.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Beurrez un moule à madeleines, remplissez les encoches aux 3/4 et faites cuire 4 minutes à 220°, puis baissez la température à 180° et laissez cuire encore 4 minutes.
Sortez les madeleines du four et laissez les refroidir sur une grille.
Avant de les servir, vous pourrez les faire réchauffer 5 minutes au four à 100° pour qu’elles soient tièdes.
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