Le croquant des graines de courge contraste merveilleusement avec le moelleux apporté par la feta, le mariage de ces deux ingrédients mélangé à la tomate donne un goût unique à ce cake onctueux.
Préchauffez le four th 6 soit 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Lavez et essuyez 8 tomates cerises, coupez les en deux, saupoudrez avec du sel fin et laissez dégorger dans une passoire quelques minutes. Détaillez la feta en cube.
Lavez, effeuillez et ciselez à l'aide d'un ciseau le basilic. Dans un saladier, réunir la farine, une pincée de sel et la levure. Ajoutez les œufs, commencez à mélanger, puis verser peu à peu l'huile d'olive et le lait de soja tout en remuant. Incorporez délicatement la feta, le basilic, les tomates et la moitié des graines de courge.
Épongez à l'aide d'un papier absorbant vos tomates cerises puis mélangez doucement votre appareil. Versez votre appareil dans le moule, disposez le reste de vos tomates en les enfonçant légèrement dans la pâte puis le disposez les graines de courges. Enfournez pour 50 minutes. Servir tiède voir froid avec une salade de tomates de Marmande agrémenté de basilic.
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