Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer les empreintes sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule, mélanger les amandes, le sirop de sucre de canne et le sucre glace en cassant un peu les amandes.
Répartir dans les empreintes en tassant un peu et faire cuire 7 minutes à 180°C (th. 6), jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Laisser 13 minutes, mais la prochaine fois ,laisser un peu plus longtemps pour qu'elles soient plus dorées.
Faire fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31°C.
La pile de mon thermomètre m'a lâchée, alors j'ai fait au pif. Il faut que le bain-marie ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire le chocolat qui deviendrait terne, il faut juste le fondre. Sans thermomètre, le mieux est de le retirer du bain-marie quand il est presque fondu, il continuera à fondre en mélangeant.
Répartir le chocolat immédiatement dans les empreintes sur les amandes.
Laisser refroidir complètement dans un endroit frais environ 1 heure jusqu'à durcissement. Démouler les carrés et les conserver dans un endroit frais mais surtout pas au réfrigérateur, ils blanchiraient.
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