Confiture de butternut au Sauternes

Préparation

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  La veille mettre dans un plat la butternut coupée en dés avec le sauternes et les fèves Tonka râpées , puis filmez le plat et le placer au réfrigérateur pour la nuit.
• Le lendemain , versez la butternut ( ivre morte de vin et confite par le sucre ) dans une bassine à confiture ou casserole en inox , cuire à feu vif pour démarrer la cuisson puis la poursuivre sur feu modéré en écumant si besoin est , remuez assez souvent.
• Lorsque la butternut commence à fondre lui ajouter les 2 poignées de graines de courge , 5 minutes avant le terme de la cuisson y verser l'agar-agar tout en continuant de mélanger pendant ces 5 minutes.
• Stoppez la cuisson et versez dans des pots stérilisés Bouchez-les puis les retourner.