Les envelopper dans un nouet, et le suspendre dans un chaudron (en acier inox).
Écraser les fraises lavées et équeutées à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette.
Ajouter le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sans brasser.
Cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 220°F (105°C), ou faire le test de la cuillère (la confiture nappe une cuillère très froide). Retirer du feu.
Retirer le nouet et écumer.
Empoter dans des pots Mason chauds et stérilisés.
Faire un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes.
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