Crevettes croquantes, sauce à l'abricot

Préparation

• Crevettes panées:
  Décortiquer les crevettes en conservant la queue intacte. Ouvrir le dos de chaque crevette et les écraser pour former une "escalope".
  Mettre la chapelure, la farine et les œufs battus dans des récipients différents.
  Rouler successivement chaude escalope de crevette dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
  Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
  Faire revenir les escalopes, 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
• Sauce abricot-gingembre:
  Laver puis couper les abricots en 4, les mixer finement afin d'obtenir une purée épaisse.
  Ajouter l'€™huile et le vinaigre. Bien mélanger le tout.
  Ajouter le gingembre et le sucre, mélanger.
  Réserver au frais.