Duckanoo : recette jamaïcaine

Ingrédients

• 85 g de farine de maïs ou à défaut de polenta fine
• 100 g de farine avec levure incorporée
• 150 g de noix de coco fraîche râpée à défaut de la noix de coco sèche
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
• 250 ml de lait
• 55 g de raisins de Smyrne
• 50 g de sucre muscovado ou sucre brut
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• 25 g de beurre fondu

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °.
• Dans un grand saladier, mélangez la polenta ou farine de maïs, la farine blanche et la noix de coco râpée, incorporez progressivement l'extrait de vanille naturelle et le lait sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajoutez les raisins ; le sucre ; la muscade et la cannelle, mélangez de nouveau soigneusement, puis verser l'eau froide et le beurre fondu et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse.
• Façonnez des boulettes et déposez-les sur une plaque beurrée ou chemisée de papier sulfurisé ( ou feuille de téflon ).
• Faites cuire les duckanoo au four pour 30 minutes.

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