Muffins délicieux à la rhubarbe

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6 parts

moyen

45 min

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Ingrédients

• 1½ tasse de cassonade bien tassée
• 2/3 tasse d'huile végétale
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1 tasse de lait + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 2 ½ tasses de farine tout-usage
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de cannelle
• 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
• 1 ½ tasse de rhubarbe coupé en petits cubes

Mélange croustillant:

• 1/3 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1/2 cuillère à thé de cannelle

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Préparation

• Chauffer le four à 350°F . Dans une tasse à mesurer, faire surir le lait avec le vinaigre durant quelques minutes.
• Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l'huile, l'oeuf et la vanille. Bien brasser jusqu'à un effet mousseux.
• Ajouter le lait suri. Dans un autre bol, mettre tout les ingrédients secs.
• Incorporer au premier mélange.Ajouter le zeste d'orange et la rhubarbe.
• Déposer le mélange dans des moules à muffins graissés. Remplir à moitié.
• Déposer une petite quantité du mélange croustillant sur chaque muffin. Cuire 30 minutes.

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