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Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages

Autre
3 parts
30 min
20 min
facile
C'est génial ! La perche est un poisson surprenant : pas une arrête et une chair très tendre qui fait penser au loup.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour la perche :

trois beaux filets de perche d'environ 200g chacun,


quelques feuilles de basilic

2 oignons nouveaux


8 champignons de Paris d'assez grosse taille,

200 g de ricotta

quelques feuilles de basilic

50g de gorgonzola

Préparation

  • Etape 1 - Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages
    Préparez les papillotes. Découpez des grands morceaux de papier cuisson.
    Déposez un morceau de papier sur un plan de travail.
    Coupez les tomates en fines tranches et idéalement les faire dégorger quelques instants avant de confectionner ces papillotes.
    Découpez également l'oignon nouveau en tranches ainsi que le début des tiges.
    Effeuillez le basilic.
  • Etape 2 - Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages
    Procédez au montage en déposant sur le papier cuisson à plat, et de la longueur du filet de perche, les tranches de tomates, puis déposez au dessus des feuilles de basilic, quelques tranches d'oignon, le filet de perche, la tapenade (en la tartinant sur le filet) et déposez sur le dessus quelques rondelles de tiges d'oignons nouveaux.
    Refermez la papillote.
    Répétez l'opération pour les deux autres filets.
  • Etape 3 - Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages
    Déposez les papillotes sur une plaque allant au four et réserver pendant la préparation des champignons.
  • Commencez par essuyer les champignons. Enlevez les pieds et creusez l'intérieur de chaque champignon (sans les jeter car on va les garder pour les mettre dans la farce).
  • Etape 5 - Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages
    Préparer la farce :
    Dans un saladier, mettre la ricotta, le gorgonzola, le basilic découpé en petits morceaux, et les restes des champignons coupés en tous petits morceaux. Écrasez le tout à la fourchette.
  • Etape 6 - Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages
    Farcirez les champignons avec le mélange ci-dessus.
    Déposez les champignons dans un plat allant au four et mettre un peu d'eau dans le fond pour que çà ne colle pas.
  • Etape 7 - Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages
    Enfournez les papillotes et les champignons dans un four à 190° pendant environ 20 minutes (mettre les champignons à l'étage du dessus).

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
PommardBourgogne, Rouge





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