Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages

Name: Perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: trois beaux filets de perche d'environ 200g chacun,; 2 tomates; quelques feuilles de basilic; 2 oignons nouveaux; tapenade; 8 champignons de Paris d'assez grosse taille,; 200 g de ricotta; quelques feuilles de basilic; 50g de gorgonzola

Autre

3 parts

facile

50 min

C'est génial ! La perche est un poisson surprenant : pas une arrête et une chair très tendre qui fait penser au loup.

Ingrédients

Pour la perche :

trois beaux filets de perche d'environ 200g chacun,
2 tomates
quelques feuilles de basilic
2 oignons nouveaux
tapenade
8 champignons de Paris d'assez grosse taille,
200 g de ricotta
quelques feuilles de basilic
50g de gorgonzola

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson20 min

Préparez les papillotes. Découpez des grands morceaux de papier cuisson.
Déposez un morceau de papier sur un plan de travail.
Coupez les tomates en fines tranches et idéalement les faire dégorger quelques instants avant de confectionner ces papillotes.
Découpez également l'oignon nouveau en tranches ainsi que le début des tiges.
Effeuillez le basilic.
Procédez au montage en déposant sur le papier cuisson à plat, et de la longueur du filet de perche, les tranches de tomates, puis déposez au dessus des feuilles de basilic, quelques tranches d'oignon, le filet de perche, la tapenade (en la tartinant sur le filet) et déposez sur le dessus quelques rondelles de tiges d'oignons nouveaux.
Refermez la papillote.
Répétez l'opération pour les deux autres filets.
Déposez les papillotes sur une plaque allant au four et réserver pendant la préparation des champignons.
Commencez par essuyer les champignons. Enlevez les pieds et creusez l'intérieur de chaque champignon (sans les jeter car on va les garder pour les mettre dans la farce).
Préparer la farce :
Dans un saladier, mettre la ricotta, le gorgonzola, le basilic découpé en petits morceaux, et les restes des champignons coupés en tous petits morceaux. Écrasez le tout à la fourchette.
Farcirez les champignons avec le mélange ci-dessus.
Déposez les champignons dans un plat allant au four et mettre un peu d'eau dans le fond pour que çà ne colle pas.
Enfournez les papillotes et les champignons dans un four à 190° pendant environ 20 minutes (mettre les champignons à l'étage du dessus).