Petits cakes citron et noix de coco

Ingrédients

• 50 g de noix de coco râpée
• 40 g de farine de riz
• 70 g de farine complète de petit épeautre
• 65 g de farine de blé T 65
• 10 g de poudre à lever  sans phosphates
• 90 g de sucre blond
• 1 cuillère à soupe de zestes  de citron
• 60 g de jus de citron
• 20 g d'huile végétale (olive)
• 90 g de lait végétal (lait de riz)
• 2 blancs d'oeufs battus en neige