Préparer le gâteau aux noix : dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée et les noix. Battre les blancs en neige ferme.
Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter, petit à petit, le mélange farine-noix et les blancs d’œufs et verser la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four th 4, 25 minutes, laisser refroidir puis réserver au frais.
Préparer la crème au citron : Dans une casserole, mélanger les œufs avec le sucre et le jus de citron (réserver 10 cl).
Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 8 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire Délayer l'agar-agar avec le jus de citron restant et chauffer le tout en remuant dans une petite casserole, à ébullition, remuer 30 s et ajouter à la crème en fouettant puis verser sur le gâteau aux noix et laisser refroidir avant de réserver au frais.
Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans un peu d'eau pour la ramollir, chauffer le jus de citron et, à ébullition, y faire fondre la gélatine essorée puis l'ajouter à la crème en fouettant.
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