Éplucher les asperges. Couper la tige en rondelles et garder la pointe entière (4 à 5 cm). Faire cuire dans de l'eau salée additionnée de 3 gouttes de jus de citron.
Faire revenir les escalopes de poulet émincées dans une poêle avec l'huile d'olive.
Quand il est bien doré, ajouter le citron confit haché, saler, poivrer et ajouter 1/2 cuillère à café d'herbes fraîches coupées finement, réserver.
Ajouter les asperges en rondelles dès qu'elles sont tendres et garder les pointes pour mettre sur le dessus. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Déposer le mélange d'asperges et de poulet.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, la crème. Saler et poivrer. Dans le plat à tarte, parsemer de fromage râpé et décorer avec les asperges.
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