Bretzel sucrée (bretzelsonndeg)

Name: Bretzel sucrée (bretzelsonndeg)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 550 g de farine de pâtisserie; 18 g de levure fraîche, tiède; 12 g sel; 60 g sucre en poudre; 1 oeuf, tiède; 375 g Lait, tiède; 600 g beurre, tiède; 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots; 4 cuillères à soupe d'eau; 30 g d'amandes effilées

Dessert

moyen

30 min

1207 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson15 min

Mélanger la levure avec 25g de lait tiède et 50g de farine. Laisser reposer 20 minutes
Ajouter le reste de la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait à la levure, et pétrir fortement pendant 5 minutes. Puis recouvrir la pâte avec un linge et faire lever pendant 45 minutes à température ambiante.
Bien fariner la planche de travail et étalez-la à la main pour former un carré d'1 cm d'épaisseur. Poser un quart du beurre ramolli, en petits morceaux, sur la moitié de ce carré, puis repliez l'autre moitié par-dessus et aplatir avec les mains en fermant soigneusement sur les bords. Etaler ce rectangle à nouveau et laisser reposer quelques minutes.
Déposer un autre quart du beurre sur les deux quarts du milieu de la pâte feuilletée, et repliez les deux bords comme on referme les volets d'une fenêtre au-dessus du beurre. Fermez bien les bords. Etalez à nouveau le carré et laisser reposer quelques minutes.
Répéter les deux étapes précédentes une fois.
Dérouler la pâte en un carré plus large, d'une épaisseur de 3 mm seulement, et d'une côté. Coupez en 10 ou 12 fines bandes.
Pour former un bretzel, tortiller deux bandes et allongez-les l'une à côté de l'autre. Tortillez une seconde fois les deux bandes réunies et faites revenir les bouts vers le milieu pour former un bretzel.
Déposer vos bretzel sur la plaque de cuisson, et badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait tiède. Laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant une demi-heure, puis badigeonnez les bretzel une nouvelle fois avec un jaune d'oeuf.
Ensuite seulement, faire préchauffer le four à 200°, puis enfourner les bretzel pendant 10 à 15 minutes selon leur taille.
Sortir les bretzel, les déposer sur une grille pour qu'ils puissent bien sécher. Mélanger la confiture d'abricots avec un peu d'eau et badigeonnez généreusement les bretzel à moitié refroidies. Parsemez d'amandes effilées grillées.