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Brioche de julia child

Dessert
6 parts
40 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour 17 briochettes de 60-65 g :


Pour l'éponge (le levain) :

85 ml de lait entier tiède ou de lait de soja

20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée.


360 g de farine type 55 (2 x 180 g)


Pour la pâte à brioche:

70 g de sucre

1/2 cuillère a café de sel

4 oeufs battus

180+20 g de farine.

-170 g de beurre ou de margarine à T°ambiant


Décor:

du sucre en grain

des amandes ou autres fruits sec concassés

Préparation

  • Pour l'éponge :
    Dans le bol du robot, de la map (machine à pain), mettre le lait tiède, la levure, l’œuf et 180 gr de farine. Pétrir environ 5 minutes, une fois que le pâton est bien amalgamé, verser 180 g de farine en pluie sans mélanger. Ne touchez plus à rien pendant 30-40 minutes.
  • Une fois le temps écoulé, l'éponge est prête, le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.
  • Pour la pâte à brioche:
    Verser le sucre, le sel, les œufs battus et 180 g de farine sur l'éponge. Pétrir la pâte pendant 20-25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas de la paroi, ajouter les 20 g de farine restant.
  • Etape 4 - BRIOCHE DE JULIA CHILD
    Ajouter le beurre moue coupé en petit dès peu peu, attendre a chaque fois qu'il soit bien amalgamé. Vous devez obtenir un pâton.
  • Renverser le pâton sur la table et façonner des briochettes individuelle. Laisser ensuite levée pendant 1 heures à température ambiant.
  • Dans un petit bol mélanger le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau. Dorer la brioche avec le mélange.
  • Préchauffer votre four a 180°C, enfourner la brioche pour 45-50 minutes, tout dépend de la taille de la brioche et de votre four. Pour les briochettes, mettre une vingtaine de minutes.
  • Démouler à chaud, vous obtiendrais une brioche avec une mie filante.

Photos

BRIOCHE DE JULIA CHILD, photo 1
BRIOCHE DE JULIA CHILD, photo 2

Questions:




Commentaires des membres:

29/11/2013

Il manque de sucre et de sel, mieux vaut 125gr de sucre et 1 cuillere de sel sinon c est a tomber la mie est incroyable

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
13/04/2014

Un pur délice.

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11/09/2013

Enfin une vraie brioche, Merci beaucoup. thank you very much

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23/09/2012

Peut être une bonne recette comme en photos, mais malgré le suivi de la recette, je n'ai pas obtenu ce rendu, l'éponge n'a pas levée, j'ai tout de même continué, mais la pâte n'a jamais levée, j'ai mis à cuire mais là encore pas levée et une brioche pas mangeable car pas la texture d'une brioche ...

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