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Compote de rhubarbe et espuma de thym

Dessert
2 parts
10 min
10 min
facile
313 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
5 belles tiges de rhubarbe

100 ml de crème fluide légère

Un blanc d’oeuf

Quelques branches de thym

60 g de sucre

Préparation

  • Trier la rhubarbe, la couper en morceaux et placer dans une casserole avec un fond d’eau.
  • Ajouter 40g sucre et placer cuire à feu doux jusqu’à obtenir une compotée fondante. Placer au frais.
  • Mélanger la crème, le thym, 20 g de sucre et mettre à chauffer doucement pour que le thym infuse bien.
  • Laisser refroidir et mélanger avec le blanc d’oeuf dans un grand bol. Placer le tout dans le siphon, incorporer le gaz et réserver 2 heure au frais.
  • Répartir la compotée de rhubarbe au fond des verrines. placer l’espuma de thym au dessus.
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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 364g
Calories: 313Kcal
  • Glucides: 37.3g
  • Lipides: 12.5g
  • Gras sat.: 8.6g
  • Protéines: 5.6g
  • Fibres: 7.3g
  • Sucre: 36.4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 16
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc


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