La texture est parfaite grâce à une cuisson très douce et le goût de la réglisse très subtil. Attention pas light du tout, mais qu'est-ce que c'est bon !!
Versez le lait dans une casserole avec le bâton cassé en morceau. Portez le à ébullition, couvrez, laissez refroidir et filtrer.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayez avec le lait à la réglisse et la crème liquide tout en continuant à fouetter. Laissez reposer 30 minutes puis ôtez la mousse en surface.
Préchauffez le four à 100° ( th 3/4).
Répartissez la crème dans 6 ramequins sur une épaisseur maximale de 1.5 cm. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes, la crème doit être encore tremblotante. Laissez refroidir puis mettez au frigo pour 2 heures.
Saupoudrez la surface de cassonade, et faites caraméliser au grill ou au chalumeau.
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