Ptitchef

Forêt noire aux cerises fraiches et kirsch

Dessert
12 parts
3 heures
1 heure
moyen
Une recette alliant gourmandise du chocolat, onctuosité de la chantilly et fraicheur des cerises de saison tout en légèreté.
Avec ou sans alcool (selon vos goûts) ce gâteau saura sublimer votre repas et ravir vos convives et vous même !

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Pour le biscuit au chocolat :


400 g de sucre

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de cacao non sucré


Pour la crème chantilly :

1 l de crème fleurette

4 sachets de Chantifix (fixe chantilly)

4 sachet de sucre vanillé

4 càs de sucre

Une trentaine de cerises fraiches (dénoyautées)

1 petit verre de kirsch à la cerise

1 tablette de chocolat noir (pour les copeaux)

Préparation

  • Etape 1 - Forêt noire aux cerises fraiches et kirsch
    J’ai réalisé le gâteau dans un moule de 20 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur.

    Notez bien qu’il faut commencer à préparer ce gâteau 2 jours à l’avance.

    A J-2, mettez déjà votre crème liquide, votre bol et fouet du robot au frais pour la réalisation de la chantilly à J-1.

    Jour J-2

    Réalisation des copeaux de chocolat :

    Prenez votre tablette de chocolat noir et faites des copeaux avec un économe. Si votre chocolat est froid vous aurez des copeaux tout petit idéals pour recouvrir les côtés de votre gâteau. Si vous chauffez ensuite votre chocolat entre vos mains, vous réussirez à faire des copeaux plus épais et plus enroulés comme sur la photos ci-dessous, ils seront idéal pour recouvrir cette fois-ci le dessus de votre gâteau.
  • Réalisation du biscuit :

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    Séparez vos blancs des jaunes et fouettez les 8 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à doublement de la masse.

    Au robot, montez vos 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

    Important : ajoutez 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

    Battez à nouveau ce mélange (jaune-sucre et 1/4 des blancs) au robot 10 minutes.

    Maintenant (et seulement maintenant) ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao non sucré,

    Une fois votre mélange bien homogène et bien mélangé, incorporez délicatement le reste des blancs en neige.

    Beurrez grassement votre moule à fond amovible (vous pouvez utiliser un moule de 27-28 cm de diamètre pour avoir un gâteau moins haut et donc plus facile à couper), versez-y la masse.

    Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant environ 60 min (si vous utilisez un moule de 27cm, cuisson environ 40 min).

    Conseil : mettez 40 min à votre minuteur et ensuite augmenter de 10 min en 10 min et contrôler entre chaque la cuisson avec la lame d’un couteau. Plantez la lame au centre de votre gâteau, si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit ^^
  • Etape 3 - Forêt noire aux cerises fraiches et kirsch
    Jour J-1

    Réalisation de la chantilly :

    Sortez votre crème, votre bol et fouet du robot du frais et mettez la crème à monter. (Attention 1L de crème dans le robot ça risque d’éclabousser partout à forte vitesse lol)

    Pendant ce temps mélangez vos sucres et le fixe chantilly. Après quelques minutes, ajoutez ce mélange à la chantilly.

    Battre jusqu’à obtenir une consistance bien ferme et réserver au frais.
  • Etape 4 - Forêt noire aux cerises fraiches et kirsch
    Le montage du gâteau :

    Coupez votre gâteau en 3 si possible sinon en 2.

    Mettez la partie basse de votre biscuit sur un plat ou support à gâteau.

    Imbibez votre biscuit d’alcool de kirsch à la cerise ensuite mettez de la chantilly (environ 1cm d’épaisseur) et insérer vos cerises dedans la chantilly. Recouvrez le tout de la 2ème partie du biscuit et recommencez ces étapes jusqu’à avoir déposer le chapeau du biscuit.

    Gardez la moitié de votre chantilly à peu près et servez)vous s’en pour recouvrir votre biscuit intégralement. Profitez s’en pour égaler le tout et reboucher les éventuels trous.
  • Etape 5 - Forêt noire aux cerises fraiches et kirsch
    Sortez maintenant vos copeaux du frais et décorez votre gâteau selon vos goûts. Moi j’ai mis les petits copeaux sur les bords et les plus gros, plus enroulés sur le dessus. J’ai ensuite fais des petite fleurs de chantilly et j’ai déposé des cerises entières sur le dessus.
  • Etape 6 - Forêt noire aux cerises fraiches et kirsch
    Et voilà la travail, réservez votre gâteau au frais jusqu’au Jour J de la dégustation !

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire roséCentre - Val de loire, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

Marilyne, 29/06/2018

Je n'avais jamais fait de forêt noire. J'ai testé cette recette pour l'anniversaire de mon homme et je cite "c'est la meilleure que j'ai jamais mangé!" Ouahouuuu merci ptitchef!
Par contre j'ai fait mariner mes cerises dans le kirsch 2 jours avant et utilisé du sucre vanillé pour la chantilly. Parfait!

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