Préparer la rhubarbe quelques heures à l'avance. Les éplucher, les couper en tronçons et les faire macérer dans une à deux cuillères à soupe de sucre roux, le gingembre, et une pincée de sel.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, le sucre vanillé, le mascarpone.
Battre les blancs en neige en s'aidant d'une pincée de bicarbonate de soude. Les incorporer ensuite délicatement à la pâte.
Récupérer la rhubarbe en filtrant rapidement le jus.
Graisser un moule ou le recouvrir de papier sulfurisé. Etendre la moitié de la pâte sur tout le fond du moule. Verser ensuite la rhubarbe. Recouvrir du reste de pâte.
Cuire au four pendant 30 minutes à 200°. Laisser refroidir sur une grille.
Végétarien
Sans fruit à coque
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