Ptitchef

Gâteau le voyage du train (sans protéines de lait de vache)

Dessert
10 parts
12 min
20 min
facile
421 Kcal

Ingrédients

10

Pour la génoise :

Pour la mousse au chocolat noir :

La décoration :

Coût estimé: 7.39 (0.74€/part)

Préparation

  • Préparer la génoise :
    Fouetter les oeufs avec le sucre au bain-marie ou dans votre super robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Tamiser la farine, et incorporer la à l'aide d'une Maryse au mélange précédent très délicatement, avec la pâte à pistache.
  • Verser la génoise dans votre moule à pâtisserie sulfurisé et faire cuire 20 minutes.
  • Laisser refroidir, et démouler.
    Quand elle est complètement froide, couper la en deux dans la largeur.
  • Préparer la mousse au chocolat :
    Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
    Fouetter les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, ajouter les jaunes d’œufs au chocolat en mélanger bien, puis le sucre glace tamisé. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  • Prendre deux cuillères à soupe des blancs en neige, et ajouter les au chocolat, en fouettant vivement, ça aidera le mélange à se liquéfier un peu.
  • Puis ajouter le reste des blancs en neige, peu à peu, à l'aide d'une Maryse, sans les casser.
  • Faire chauffer le lait et l'agar-agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser chauffer 30 secondes. Puis ajouter à la mousse au chocolat tout en mélangeant à l'aide de la Maryse.
  • Montage :
    Poser une moitié de génoise dans le fond de votre moule rectangulaire réglable, verser par-dessus la mousse au chocolat.
  • Entreposer au frigo deux heures, puis ajouter la seconde partie de la génoise par-dessus, et entreposer au frigo jusqu'au moment de dresser.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (140g)
Calories: 421Kcal
  • Glucides: 51.9g
  • Lipides: 18.3g
  • Gras sat.: 9g
  • Protéines: 10.4g
  • Fibres: 3.5g
  • Sucre: 36.8g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 19
Végétarien

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:






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