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Le yin et le yang (gâteau)

Dessert
4 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Brownie:

100 g de beurre

125 g de chocolat noir


125 g de sucre

75 g de farine

1/2 cuillère à café de vanille liquide

50 g de noisettes grossièrement concassées



Chantilly au chocolat noir:

500 ml de crème 35%

250 g de chocolat noir


Gelée au cacao amer:

35 g de sucre

25 g de crème

15 g de cacao amer

10 g d'eau

1/2 feuille de gélatine


Ganache au chocolat blanc:

50 g de crème

100 g de chocolat blanc


Déco:

chocolat noir

chocolat blanc

Préparation

  • Préparation du Brownie
    Fondre le beurre et le chocolat au bain-marie,battre les œufs et le sucre.Mélanger les deux appareils, ajouter la farine et l'extrait de vanille.
  • Verser dans un moule carré beurré et fariné,parsemer de noisettes grossièrement concassées.Cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 minutes.Démouler une fois refroidi et entourer d'un moule rond.
  • Chantilly au chocolat noir
    Fondre le chocolat noir, battre la crème en chantilly. Ajouter délicatement le chocolat à la crème.
  • Verser sur le gâteau refroidi,faire la séparation pour la ganache et la gelée au chocolat noir fondu.
  • Gelée au cacao
    Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine, tremper la gélatine dans de l'eau froide. Essorer la gélatine et l'incorporer au reste, laisser refroidir et verser sur le gâteau.
  • Ganache au chocolat blanc
    Porter la crème à ébullition,verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien mélanger . Laisser refroidir et verser sur le gâteau
  • Faire deux pastilles de chocolat en tempérant les chocolats et en les moulant dans des moule à mini-mendiants. Déposer les pastilles sur la ganache et la gelée. Tempérer du chocolat noir et le verser sur une bande de rodhoïde de la même longueur que la circonférence du gâteau. Démouler le gâteau et déposer la bande de rhodoïde tout autours.
P Pralinettes

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

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